Boisé, puissant, avec un piquant fort et marqué. Le poivre de Penja est sauvage, avec une longueur en bouche exceptionnelle. Classé parmi les 3 meilleurs poivres du monde, il est incontestablement le meilleur des poivres blancs. Notre production Bio, nos procédures de culture, de récolte et de conditionnement nous permettent de proposer un poivre bio de grande qualité. Noir; blanc, rouge ou vert, nos poivres mettrons en valeur les aliments pour le plaisir gustatif et olfactif des plus exigeants.
L'appellation Poivre de Penja
Le Poivre de Penja désigne le produit conditionné ou frais, obtenu du poivrier cultivé dans l’aire géographique dite; Penja au Cameroun, et ce, en respectant le cahier des charges lié à l’IG poivre de Penja. Le poivre de Penja possède un caractère exceptionnel: il est boisé, puissant, sans être agressif. Son piquant lui confère une typicité que l’on ne retrouve chez nul autre poivre blanc. Par ailleurs, le poivre de Penja existe sous la forme de poivre noir, rouge et vert dont les arômes ont presque les mêmes caractéristiques que le poivre blanc
Conditionnement et agréage
Nos poivres sont conditionnés soit en vrac, sac de 25 kg, soit en sachets de 40g, 90g, 240 g, 500g et 1 Kg. Tous nos poivres, avant expédition, doivent passer à l'agréage au sein de du Groupement représentatif de l'IGP Poivre de Penja, afin de valider la qualité du poivre et le respect du cahier des charges. Il est alors établit un certificat numéroté et des estampilles sont apposées sur chaque conditionnement. Tous les poivres qui se prévalent de l'appellation "Poivre de Penja" qui ne peuvent justifier d'un numéro de certificat d'agréage et de la pose des estampilles reprenant ce numéro de certificat sont des poivres de contrefaçon, malheureusement trop nombreux à travers le monde.
Méthode de traitement
Les opérations de transformations ont lieu non loin des plantations et se réalisent en plusieurs étapes : rouissage, lavage, séchage et conditionnement en gros. Ce sont ces conditions de production: sous climat chaud toute l’année, sur des sols volcaniques de basses altitudes sur sous-sol basaltique, sans oublier le mode de transformation, qui donne au poivre de Penja sa typicité.
Nous conditions notre poivre blanc et notre poivre vert en sachets refermables de 40g, 90g, 240g et également sous forme de moulins à poivre rechargeables. Moulin dePoivre blanc 40 g, Moulin de poivre Noir 30g (en raison d'une densité différente de celle du poivre blanc)
Indication Géographique Protégée
En 2013, avec l'aide de l’Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) et de l’Agence française de développement (AFD), le poivre de Penja a obtenu la première IGP (Indication Géographique Protégée) décernée à un produit africain. Les poivres d’IGP sont donc certifiés aux normes locales, et internationales, Global Gap, commerce équitable. L'IGP Poivre de Penja est reconnue par l'Union Européenne
En cuisine
Blanc, Noir, Rouge ou Vert, nos poivres se marient à tout type de mets, salés ou sucrés. Le poivre blanc excelle à relever le parfum des fraises, à parfumer une sauce, une poêlée de légumes, un émincé de volaille. Essayez le sur de l'ananas rôti. Le poivre noir excelle sur les viandes à griller, les sauces au vin, à la crème, aux champignons. Un véritable steak au poivre avec de la mignonnette de notre poivre noir entre dans le summum des sensations gustatives. Le poivre vert sera idéal pour une sauce poivre crémée et déglacée au vin blanc, ou au vinaigre de framboises. Le poivre rouge sera le compagnon idéal d'un curry, de marinades, de ragoût ou de plats à base de riz. Il apportera un saveur chaleureuse et légèrement sucrée.
Au fil du temps
L’ âge moyen des arbres de Poivre de Penja se situe entre 6 et 20 ans. Le poivrier est une plante dépendante des conditions climatiques. Il pousse bien dans un climat tropical ayant une pluviométrie, des températures et une humidité uniformément élevée. Le fleurissement se produit entre Mai et Juillet, puis vient la période de récolte entre Décembre et Avril